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你也許會問ISO22000: 2005是否適合于你的企業(yè)對此，很多知名的食品企業(yè)已經(jīng)做出了肯定的回答—是。

處于食品鏈中的企業(yè)需要證明其有能力來保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一個得到全球公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)可以按照各自的程度，采用逐步改進(jìn)的方式來實施該標(biāo)準(zhǔn)。這也是持續(xù)改進(jìn)的目標(biāo)所在。正如爬山的沿途需要不停地在營隊休息，最終才能成功等頂；一個企業(yè)的成功也是由很多個微小的成功所組成的。

      前期準(zhǔn)備步驟

在建立管理體系前，企業(yè)一般都需要做一系列工作來為體系的建立做鋪墊工作，包括：

◆ 客戶需求、期望和要求的初步分析；

◆ 規(guī)范要求的識別或者確認(rèn)；

◆ 對于可測量目標(biāo)政策的定義；

◆ 目標(biāo)實施所需的資源和計劃。

一旦以上步驟完成后，管理層需要定義如何來改進(jìn)FSMS。這是“管理體系階段”，包括：

◆ 單一結(jié)果的分析；

◆ 綜合結(jié)果的總體評價；

◆ 改進(jìn)建議的形成。

基于FSMS，我們提出ISO22000：2005管理體系實施的八個成功因素（見表一）。

 

表一   基于FSMS ISO22000：2005管理體系實施的八個成功因素

 

 

 

   

動態(tài)地來看這張表，我們能發(fā)現(xiàn)這好比遠(yuǎn)距離的跨欄，而企業(yè)的利益相關(guān)方就是最好的支持者。他們會密切關(guān)注體系的運行并鼓勵企業(yè)做的更好。

成功第一要素：如何滿足食品安全基本要求？

第一步?jīng)Q定了企業(yè)該如何來實施項目（見表二）。同時，也為企業(yè)提供機會來檢查食品安全小組是怎么來定義、溝通、實施和監(jiān)視前提方案的（PRP）。

 

表二   規(guī)范性控制的關(guān)鍵路徑

 

   

 

食品衛(wèi)生的總體原則是建立堅實的基礎(chǔ)，如有可能將和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）一起使用。這些原則將應(yīng)用于從生產(chǎn)到消費的整個食品鏈。因此第一個關(guān)鍵因素就是對食品安全要求的一種回顧和診斷。

第一個要素的目的

確保所有的基礎(chǔ)情況和活動都得到了必要的保持，包括食品生產(chǎn)過程、銷售、貯藏中的衛(wèi)生環(huán)境。

基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)包括：

◆食品法典實務(wù)守則；

◆可以應(yīng)用的和法定的要求；

◆良好的衛(wèi)生實施指南；

◆與顧客簽訂的合同要求；

◆貿(mào)易實施守則。

企業(yè)應(yīng)做到：

◆ 前提方案的有效識別；

◆ 前提方案被有效實施；

◆ 保證前提方案永久實施。

管理層應(yīng)能將以上政策與利益相關(guān)方進(jìn)行有效溝通。

成功第二要素：我們的產(chǎn)品有多安全？

ISO22000:2005要求組織能用動態(tài)的和系統(tǒng)的方法來實施FSMS。通過以下幾種措施：

◆ 有效實施和監(jiān)控計劃活動，保持和驗證有效的控制措施；

◆ 更新信息；

◆ 采取合理的糾正措施來對不符合情況進(jìn)行糾正。

以上指導(dǎo)方針均能在HACCP標(biāo)準(zhǔn)中找到。但是組織應(yīng)在進(jìn)行危害分析前處理好以下步驟：

◆ 召集一批包含各種學(xué)科技能的HACCP專家組；

◆ 制定產(chǎn)品描述書；

◆ 定義食品的潛在用途；

◆ 畫流程圖和現(xiàn)場確認(rèn)。

然后實施以下步驟：

◆ 風(fēng)險識別和評估（生物的、物理的和化學(xué)的）；

◆ 結(jié)合關(guān)鍵控制點和/或可操作前提性方案來選擇和評估控制措施；

◆ 建立和實施HACCP計劃和/或可操作性前提方案。

第二個要素的目的

ISO22000: 2500第7條解釋了安全食品計劃和實現(xiàn)的階段（HACCP方法），第8條解釋了驗證和實施階段。體系的維持、改進(jìn)是通過計劃、驗證和更新的循環(huán)來實現(xiàn)的（見表三）。

 

表三   關(guān)鍵控制措施的確認(rèn)、監(jiān)視和驗證

 

 

 

 

成功第三要素：保證食品安全的步驟有哪些？

高層應(yīng)對食品安全的整體目的和方向給予定義，以促進(jìn)可測量食品安全目標(biāo)的建立。

建立安全政策要求管理層全力致力于：

◆發(fā)動全體員工，使其感受到關(guān)聯(lián)度，從而發(fā)自內(nèi)心地來服從工作安排；

◆鼓勵目標(biāo)的實現(xiàn)；

◆創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

◆向員工宣貫ISO22000:2005的重要性，提升大家對食品安全的意識。

管理承諾的證據(jù)能從員工的意識和領(lǐng)導(dǎo)層的主動性中反映出來，比如會議、培訓(xùn)、投資計劃的出席率。

第三個要素的目的

食品安全政策原則上應(yīng)與組織的總體原則相一致，為組織目標(biāo)制定指明方向。ISO 22000: 2005要求組織分析其在食品鏈中的地位來評估上游和下游的控制程度，從而相應(yīng)地調(diào)整政策。

管理層應(yīng)該分析：

◆其主要顧客和常規(guī)要求；

◆其主要組織弱點（與食品安全相關(guān)）；

◆主要環(huán)境變化。

成功第四要素：我們該如何計劃FSMS？

為達(dá)到目的和確保終產(chǎn)品的安全，體系計劃的過程將對以下問題做出反饋：

◆我們該做什么？該怎么做？以什么樣的次序？完成日期是什么？

◆誰負(fù)責(zé)？誰是權(quán)威機構(gòu)？

◆我們該如何建立體系文件？

◆需要多少人力和物力？

◆我們該如何來測量工作進(jìn)展？

第四個要素的目的

方法應(yīng)和目標(biāo)相結(jié)合。不同資源的分配尤其應(yīng)該按計劃進(jìn)行。有好的計劃才能使企業(yè)應(yīng)對不時之需，從而確保食品安全。

成功第五要素：有效的FSMS實施需要哪些要素？

通過HACCP來控制食品安全就意味著使用技術(shù)資源和合理的可操作性措施。在這個階段，HACCP計劃應(yīng)已建設(shè)完整，而且使其有效運作的方式方法也應(yīng)該得以識別。

第五個要素的目的

這些主要元素包括有效可追溯體系的實施，通過測量、監(jiān)視等手段來有效預(yù)防不符合的發(fā)生。

成功第六要素：事故發(fā)生時應(yīng)怎么做？

不幸的是，在食品加工過程中也有可能發(fā)生事故。企業(yè)必須要有一套系統(tǒng)來應(yīng)對緊急事故，比如食品安全警報，食物中毒，加工故障，產(chǎn)品撤消、召回等等。

第六個要素的目的

避免內(nèi)部或者外部的因素對組織的影響非常關(guān)鍵（見表四）。

 

表四  不符合控制程序舉例

 

 

   

成功第七要素：我們該如何保證FSMS的實施？

這個因素主要突出了FSMS有效性的驗證；建立驗證程序。要求驗證活動有計劃地執(zhí)行并且得到有效實施。

第七個要素的目的

驗證的過程就是為了給企業(yè)樹立信心，證明所實施的FSMS得到了有效的評估并且是相關(guān)的。組織必須提供FSMS實施的有效證據(jù)來證明計劃活動得以實施、預(yù)期的結(jié)果得以達(dá)成。

成功第八要素：基于經(jīng)驗我們該如何改進(jìn)FSMS？

這是體系持續(xù)改進(jìn)的循環(huán)，而改進(jìn)必須要在數(shù)據(jù)分析后才能實施。企業(yè)在做管理評審決策時應(yīng)考慮驗證活動的結(jié)果。評審應(yīng)能幫助企業(yè)識別新的資源需求，提供改進(jìn)措施并決定政策的合適度。

第八個要素的目的

為達(dá)到最佳的食品質(zhì)量和安全目標(biāo)，企業(yè)必須采取持續(xù)的改進(jìn)過程，例如，所有涉及到有效性的利益相關(guān)方。該關(guān)鍵因素的主要目標(biāo)是為了確保企業(yè)建立一個真正動態(tài)的系統(tǒng)。

正如本文開篇所述，成功的ISO22000需要不斷跨越更高的跨欄，不斷地改進(jìn)。